SASHA PERL-RAVER SPRICHT ÜBER DIE TÜRKEI UND SPRICHT ES AUF „PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS“ AUF

Von: Debbie Lynn Elias

Seien wir ehrlich, jeder von uns trägt den geheimen Wunsch in sich, ein Gourmetkoch oder zumindest ein Gourmetdiner zu werden. Erinnerst du dich an die Schlammpasteten, die du im Hinterhof gebacken und Mama und Papa serviert hast? Oder diese großartigen kulinarischen Kreationen, die 10 Müslisorten mischen und dann alles in Schokolade und Erdbeergelee ertränken? Ja, in jedem von uns steckt ein bisschen Koch und/oder Feinschmecker, und obwohl viele es vielleicht nicht zugeben, vermute ich, dass dank des Food Network eine Menge schuldiges Fernsehen vor sich geht. Denn wie viel mehr hausgemachte oder kinderleichte Küche können Sie bekommen als Paula Dean? Oder wie wäre es mit Bobby Flays Grilltechniken? Oder auch ein Blick auf Snacks „Unverpackt“.

Aber eine der Top-Shows, die uns anspricht, ist PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS. Kulinarische Kunst mit Reality-Fernsehen verbinden, was gibt es nicht zu genießen! PRIVATE CHEFS, die sich selbst als „Doku-Soap“ bezeichnen, folgt sechs Köchen von Big City Chefs, der führenden Vermittlungsagentur für Köche in Beverly Hills, die rund um die Uhr „auf Abruf“ stehen, um den kulinarischen Launen und Anforderungen gerecht zu werden. Köstlichkeiten und diätetische Einschränkungen der berühmten und weniger berühmten gleichermaßen. Die Köche mit ihren unterschiedlichen und vielseitigen Hintergründen und Fachkenntnissen haben die Chance, nicht nur ihre kulinarischen Fähigkeiten zu demonstrieren, sondern uns auch mit einem Einblick in die Welt der Privatköche zu unterhalten.

Mit einigen ihrer Rezepte, die bereits in der Little Big Book-Reihe veröffentlicht wurden, ist Sasha Perl-Raver, ein selbsternanntes „Schlüsselkind“ aus Manhattan, bereits jetzt dazu bestimmt, ein Fanfavorit zu werden. Ohne formale Ausbildung ist Sasha die Köchin, mit der sich die meisten von uns identifizieren können, da sie Selbstvertrauen und Talent ausstrahlt und eine fröhliche „Wenn ich es kann, kannst du es tun“-Einstellung in die Show und ihre Küche einbringt.

Ich hatte die Gelegenheit, mich mit Sasha zusammenzusetzen, die über Truthahn und Gerichte über PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS spricht.

DLE: Was ist ein „Privatkoch“?

SPR: Ein Privatkoch ist ein Koch, der in Privatwohnungen statt in einer Großküche arbeitet.

DLE: Wie entscheidest du dich, Privatkoch zu werden? Wachen Sie eines Morgens einfach auf und sagen: „Ich glaube, ich werde Privatkoch“ oder entwickelt sich das mit der Zeit, vielleicht aus Liebe zum Essen oder Können und Spaß am Kochen?

SPR: Ich habe die High School in drei statt in vier Jahren abgeschlossen (mein Gehirn ist riesig), also war ich 16, als ich meinen Abschluss machte, entschied aber, dass ich noch nicht bereit war, aufs College zu gehen. Ich brauchte einen Job, um die USC zu bezahlen und mir etwas zu tun zu geben, aber ich hatte keine marktfähigen Fähigkeiten außer meiner Besessenheit von Essen. Ich habe mit 7 als Schlüsselkind in Manhattan angefangen zu kochen. Früher bin ich mit dem Bus von der Schule nach Hause gefahren und meine Bushaltestelle war vor dieser tollen Pizzeria. Es roch immer wahnsinnig gut, aber ich hatte nur genug Geld für den Bus, keinen Snack. Also würde ich nach Hause gehen und Pizza von Grund auf neu machen. Ich habe den Teig gemacht, die Soße, alles. Diese frühen Pizzen waren normalerweise unglaublich lecker, aber einmal hat mein Vater einen Zahn an der Kruste abgebrochen. Du lebst und lernst. Ich hatte einfach immer diese verrückte Beschäftigung mit Essen. Meine häufigste Frage als Kind war: „Was gibt es zum Abendessen?“ und ich habe meinen Eltern ständig Kochbücher vorgelesen, als wären es Comics; Essen war einfach immer mein Ding und ich weiß gar nicht warum. Als ich Arbeit suchte, bot mir eine Freundin der Familie, die jahrelang meine Kochkünste gegessen hatte, einen Job als ihr persönlicher Koch an. Mundpropaganda über dieses 16-jährige Wunderkind verbreitete sich sehr schnell und bald hatte ich eine Liste von Kunden und meine Besessenheit wurde zu meinem Beruf.

DLE: Wir hören viel in den Medien von Prominenten mit ihren eigenen persönlichen Köchen, sei es aus Bequemlichkeit, aus Faulheit oder aus Ernährungsgründen. Wen haben Sie als Privatkoch bedient?

SPR: Interessante Frage! Ich habe für ein paar Prominente gearbeitet, aber NDAs unterschrieben, sodass ich keine Namen nennen kann. Für die meisten von ihnen war es eine diätetische Notwendigkeit. Sie müssen großartig aussehen, um ihren Job zu machen, und was Sie essen, ist für dieses Ziel enorm wichtig. Vertrauen Sie mir, ich wäre eine Rauchshow, wenn ich ein gewisses Maß an Selbstbeherrschung lernen könnte. Für andere Kunden ging es darum, ihr Leben einfacher zu machen, für einige war es eine „mit den Joneses Schritt halten“-Mentalität, aber insgesamt denke ich, dass der Grund, warum Leute Privatköche einstellen, darin besteht, dass wer nicht jemanden zur Verfügung haben möchte tolles Essen nach ihren Vorgaben und auf Abruf zuzubereiten? Ich würde mich einstellen, wenn ich reich wäre. Ich finde, das klingt fantastisch!

DLE: Beim Lesen der Bios von jedem der PRIVATE CHEFS-Konkurrenten sieht es so aus, als hätte jeder sein eigenes Gebiet mit spezialisierter Küche und Expertise. Was ist deins und warum?

SPR: Ich bin besessen von Desserts. Als ich ein Kind war, erlaubten mir meine Eltern keinen Zucker, also ist er jetzt sowohl meine Muse als auch der Affe auf meinem Rücken. Ich muss zur Fro-Yo-Reha. Für mich ist keine Mahlzeit komplett ohne etwas Süßes und ich bin sehr stolz auf meine Desserts. Was Herzhaftes angeht, stehe ich auf Farm-to-Fork, sauber und frisch, gefolgt von einem großen Dessert. Sie wissen, dass es mein Essen ist, wenn Zitronenschale, italienische Petersilie und Produkte vom Bauernmarkt im Spiel sind. Sie kommen nicht wegen schwerer, creme- und butterhaltiger Fleischgerichte zu mir. Das ist einfach nicht mein Ding. Aber es ist sicher das der anderen. Ich habe meine Teenagerjahre in Oakland verbracht, daher basiert meine Essensphilosophie weitgehend auf dem, was Alice Waters predigt.

DLE: Also, was können wir bei PRIVATE CHEFS erwarten? Bei Project Runway zum Beispiel bekommt jeder die gleiche Herausforderung, die er individuell interpretieren muss. Ist es bei CHEFS ein ähnliches Format? Wie funktioniert der kulinarische und „kochende“ Prozess in der Show? Gibt es Gewinner? Eliminierungen? Werden Ihnen bestimmte Mahlzeiten zur Zubereitung vorgegeben oder sind die Menüs Ihrem Ermessen überlassen?

SPR: Unsere Show folgt sechs Köchen, die gepaart sind und drei Veranstaltungen pro Woche bewirten. Niemand wird eliminiert und die Gewinner sind meiner Meinung nach die Kunden, die unser tolles Essen essen dürfen! Was die Besonderheiten betrifft, oh ja, davon gibt es jede Menge! Für die Premiere wurde ich gebeten, eine von Lorenzo Lamas (Renegade!) veranstaltete Ducati-Launchparty mit einem Menü zu organisieren, das italienisch (für die Motorräder) und argentinisch (für Lorenzo) mischte. Es war eine ernsthafte Herausforderung.

DLE: Sind die Mahlzeiten für einen, zwei, eine Familie oder eine ganze Veranstaltung?

SPR: Einige Mahlzeiten sind für Familien und Paare, aber wir kochen auch für Veranstaltungen mit 12 bis 50 Personen.

DLE: Es sieht so aus, als hätten Sie eine beeindruckende Konkurrenz in der Show. Wer ist Ihrer Meinung nach am steifsten, und nicht in Bezug auf die Persönlichkeit?

SPR: Da wir nicht gegeneinander antreten, kann ich diese Frage nicht wirklich beantworten. Die traurige Wahrheit ist, dass ich wirklich jeden liebe, mit dem ich in der Serie arbeite. Warte ab! Mit allen meine ich die anderen Köche. Ich wünschte, ich könnte dasselbe für Kunden sagen, aber das wäre eine große, fette Lüge.

DLE: Was sind einige Ihrer Lieblingsrezepte? Können Sie sie bei PRIVATE CHEFS ausführen?

SPR: Meine Lieblingsrezepte ändern sich ständig. Diese Woche sind es mexikanische gewürzte Brownies mit Meersalz Dulce de Leche (siehe unten) und Thunfisch-Churros, die ich für Lorenzo Lamas in der ersten Folge dieser Staffel gemacht habe. Es klingt ekelhaft, aber es ist großartig! Man nehme würzig-rauchigen Thunfisch, Mais, Erbsen und Koriander, mische es zu einem Maismehlteig, frittiere es wie einen Churro und wälze es dann in zerkrümelten Jalapeno-Kartoffelchips. So gut!

DLE: Sie haben Ihre Rezepte bereits in der Little Big Book-Reihe veröffentlicht. Was macht Ihre Rezepte „buchwürdig“?

SP: Wow. Das habe ich mich nie gefragt. Kann ich passieren?

DLE: Welches Gericht bereiten Sie am liebsten zu?

SPR: Das ist so eine Wahl von Sophie für einen Koch. Und es ändert sich ständig. Momentan stehe ich total auf roten Quinoa, den ich als Frühstücksflocken mit getrockneten Früchten, Nüssen und Erdbeermarmelade mache. Ich liebe auch alles mit Rüben und ich mache einen fantastischen goldenen Rüben-Fenchel-Salat, den ich diese Saison für Christopher Knight [Peter Brady] mit Gorgonzola-Flan an der Seite gemacht habe. Da es Herbst ist, stehe ich total auf Äpfel und Wurzelgemüse. Ich kann mich nicht für eine entscheiden! Aber ich kann sagen, dass Thanksgiving mein Lieblingstag im Jahr ist, und das nicht nur, weil mich niemand komisch ansieht, wenn ich vier Desserts esse, um die 3000 Kalorien herunterzuspülen, die ich zum Abendessen hatte. Das ist sowieso ziemlich nah dran, wie ich mich jeden Tag ernähre.

DLE: Was isst du am liebsten?

SPR: Ernsthaft? Versuchst du, mein Gehirn zum Explodieren zu bringen?

DLE: Was ist dein Lieblingsteil bei der Show?

SPR: Der wahnsinnige Druck. Wir haben es mit anspruchsvollen Kunden, hohen Einsätzen, verrückten Umständen zu tun, und wenn etwas schief geht, können wir den Kameras nicht entkommen, die jeden Moment dokumentieren. Das kann brutal sein, aber es ist auch ein ernsthafter Ansturm.

DLE: Was ist Ihr unbeliebtester oder schwierigster Teil bei der Show?

SPR: Zuschauen. Ich kann es nicht ertragen, mich im Fernsehen zu sehen. Es ist das, was passiert, wenn Sie Ihre Stimme auf dem Anrufbeantworter hören, aber millionenfach.

DLE: So Gericht für uns. Was oder wer ist der schlimmste Kunde, für den Sie jemals kochen mussten?

SPR: Ehrlich? Ich sage es nur ungern, aber ich glaube, der Preis geht an einen Siebzehnjährigen. In der letzten Folge der letzten Staffel haben wir für zwei Teenager gearbeitet und einer von ihnen war brutal. Er hat mich zum Weinen gebracht. Und ich bin eine erwachsene Arschfrau.

DLE: Und obwohl ich sicher bin, dass Sie es noch nie getan haben, waren Sie jemals versucht, eine Mahlzeit wegen eines bösen Kunden zu sabotieren?

SPR: Hahaha! Na sicher! Aber ich denke, der beste Weg, wählerische Leute zu beruhigen, ist, ihnen tolles Essen zu geben. Erstens bringt es ihnen etwas in den Mund, sodass sie nicht sprechen können, und zweitens hilft es ihnen zu erkennen, wie gut ich in dem bin, was ich tue.

Verpassen Sie nicht Sasha und die anderen Privatköche auf PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS. Staffel zwei Premieren, Dienstag, 12. Oktober 2010 um 9:00/8:00 Uhr Central auf The Food Network.

Und jetzt, wo Sasha Sie inspiriert hat, hier sind ein paar ihrer Spezialitäten, die Sie zu Hause probieren können:

Mexikanische gewürzte Brownies

2 Sticks (1 Tasse) ungesalzene Butter

1 1/2 Tassen halbsüße Schokolade guter Qualität, fein gehackt

3 extra große Eier, geschlagen

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1 1/4 Tassen Zucker

3/4 Tasse Mehl

1/2 Esslöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zimt

1/2 Teelöffel Ancho-Chili-Pulver (Cayennepfeffer kann in einer ernsthaften Prise ersetzt werden)

1/4 Tasse Milchschokoladenstückchen

1/4 Tasse bittersüße Kakaochips mit 60 % Kakaoanteil

Meersalz Dulce de Leche

1 Dose gezuckerte Kondensmilch

Meersalzflocken (vorzugsweise Maldon) nach Geschmack, plus extra zum Bestreuen

Richtungen:

Beginnen Sie mit der Herstellung von Dulce de Leche. Stellen Sie eine ungeöffnete Dose Kondensmilch in einen kleinen Topf mit schwerem Boden und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser. Koche die Dose unbedeckt 2-3 Stunden lang und fülle bei Bedarf Wasser nach.

Entfernen Sie die ungeöffnete Dose vorsichtig aus dem Wasser und stellen Sie sie beiseite, bis die Dose kühl genug ist, um sie zu handhaben.

Öffnen Sie die Dose und gießen Sie Dulce de Leche in eine kleine Schüssel.

Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Backofen auf 325 Grad vorheizen.

Butter und Zartbitterschokolade zusammen im Wasserbad über siedendem Wasser schmelzen. Etwas abkühlen lassen (aber nicht hart werden), dann Eier, Vanille und Zucker hinzufügen.

Trockene Zutaten zusammensieben und zur Schokoladenmischung geben. Fügen Sie in letzter Minute zusätzliche Schokoladenstückchen hinzu und falten Sie sie unter, um sie zu kombinieren.

Gießen Sie den Teig in eine leicht gefettete 9 x 9 Pfanne.

Gießen Sie drei dicke Streifen Dulce de Leche über den Brownie-Teig und bewahren Sie den Rest für die spätere Verwendung zum Dippen auf. Dulce de Leche mit einem Zahnstocher oder Messer vorsichtig zu einem dekorativen Muster schwenken und darauf achten, dass es nicht in den Teig rührt. Leicht mit zusätzlichem Meersalz würzen.

35-40 Minuten backen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange backen. Ein Tester, der in Brownies steckt, wird nicht sauber herauskommen. Die Idee ist, einen Brownie zu kreieren, dessen Mitte näher an Fudge liegt, und zu diesem Zweck ist das Backen von entscheidender Bedeutung.

Brownies aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden und Servieren abkühlen lassen.